Gnocchi Perfetti come Quelli della Nonna: Il Segreto per una Morbidezza Irresistibile

Cuoci le patate con la buccia.
Metti le patate in una pentola con acqua fredda salata e porta a ebollizione. Cuocile finché non diventano morbide (circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza). Questo passaggio è fondamentale: cuocere le patate con la buccia evita che assorbano troppa acqua.

Schiacciale ancora calde.
Sbuccia le patate appena riesci a maneggiarle e schiacciale subito con uno schiacciapatate. Non usare il frullatore o il mixer, altrimenti diventeranno collose!

Aggiungi farina e uovo.
Disponi le patate schiacciate a fontana su un piano infarinato. Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo (facoltativo) e poco alla volta la farina. Impasta delicatamente, solo il tempo necessario a ottenere un composto morbido e compatto. Ecco l’errore che molti fanno: aggiungere troppa farina! Se l’impasto è troppo lavorato o carico di farina, gli gnocchi saranno duri e gommosi.

Forma gli gnocchi.
Dividi l’impasto in porzioni e ricava dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliali a tocchetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

Cuocili subito.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa dentro pochi gnocchi alla volta. Quando vengono a galla, sono pronti (1-2 minuti). Scolali delicatamente con una schiumarola.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servili con: sugo di pomodoro e basilico, burro e salvia, ragù di carne, pesto o fonduta di formaggi.

Conservazione:

Crudi: puoi conservarli in frigorifero per un giorno su un vassoio infarinato coperto da un canovaccio. Oppure congelali crudi su un vassoio, poi trasferiscili in sacchetti.

Cotti: condiscili subito e conservali in frigo al massimo per un giorno. Non riscaldarli troppo o diventeranno molli.

Varianti: