Prepara le verdure: Lava bene tutte le verdure. Taglia zucchine, peperone e carota a dadini. Affetta finemente la cipolla.
Rosola in padella: In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi le altre verdure (tranne gli spinaci) e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando saranno tenere. Aggiungi gli spinaci solo negli ultimi 2 minuti. Regola di sale, pepe ed erbe aromatiche.
Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci la ricotta, il parmigiano e le uova. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le verdure cotte e amalgama bene.
Stendi la pasta: Fodera uno stampo da torta con la pasta sfoglia, lasciando un po’ di bordo in eccesso.
Versa il ripieno: Riempi la base con il composto di verdure e livella bene. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno.
Cuoci: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Lascia intiepidire: Prima di servire, lascia riposare la torta per almeno 10 minuti.
🍽 Suggerimenti per servire e conservare:
Come servirla: Ottima sia calda che a temperatura ambiente. Può essere accompagnata con una fresca insalata di stagione o una salsa allo yogurt.
Conservazione: Si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Può anche essere congelata già cotta, a fette.
🔄 Varianti:
