In una grande pentola, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio, cuocendo per 5-7 minuti fino a che le verdure non si ammorbidiscono.
Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, e il pepe di Caienna (se utilizzato), mescolando bene per amalgamare i sapori.
Aggiungere la farina e mescolare per 2-3 minuti, fino a che la farina non si è leggermente dorata.
Versare il brodo di pesce (o di pollo) nella pentola, mescolando per evitare grumi. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 10-15 minuti.
Aggiungere la panna e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere la polpa di granchio e i gamberi tritati. Cuocere per altri 5 minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.
Aggiungere lo sherry (se utilizzato) e regolare di sale e pepe.
Servire la zuppa calda, guarnita con erbe fresche.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire la zuppa con crostini di pane tostato o una fetta di pane rustico per aggiungere una piacevole croccantezza al piatto.
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Per riscaldarla, è consigliato farlo lentamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo o panna se la zuppa risulta troppo densa.
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