Cuoci le linguine:
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le linguine secondo le istruzioni sulla confezione fino a che non sono al dente. Scola, ma conserva una tazza dell’acqua di cottura.
Cuoci gli asparagi:
Mentre la pasta cuoce, scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi gli asparagi e falli saltare per 4–5 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Metti da parte.
Prepara il salmone:
Nella stessa padella, sciogli 2 cucchiai di burro. Aggiungi i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso (se presente). Condisci con sale e pepe. Cuoci per 4–5 minuti per lato o fino a quando il salmone è ben dorato e cotto al centro. Rimuovi dalla padella e tieni in caldo.
Prepara il burro all’aglio:
Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro nella padella, quindi unisci l’aglio tritato. Cuoci per circa 1 minuto, finché l’aglio sprigiona il suo profumo ma senza farlo bruciare.
Unisci tutto:
Rimetti gli asparagi nella padella con il burro all’aglio. Aggiungi le linguine cotte, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
Impiatta:
Dividi le linguine in piatti da portata, adagia sopra ogni porzione un filetto di salmone e decora con altro prezzemolo fresco o parmigiano, se desideri.
Suggerimenti per Servire e Conservare:
Servire caldo: Questo piatto dà il meglio di sé appena preparato, quando il salmone è succoso e la pasta ancora avvolta dalla cremosità del burro.
Conservazione: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un goccio di latte o acqua per ridare cremosità.
Non congelare: La texture del salmone e la salsa al burro non si mantengono bene dopo il congelamento.
Varianti:
