Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con pirottini di carta.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi la ricotta, l’olio di semi, il succo e la scorza di limone. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungi l’estratto di vaniglia, se lo desideri, e continua a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.
Inforna i muffin per circa 20-25 minuti o finché non risultano dorati in superficie e uno stuzzicadenti esce pulito.
Lascia raffreddare i muffin prima di servirli.
Suggerimenti per servire e conservare:
I muffin alla ricotta sono perfetti per una colazione o una merenda, accompagnati da una tazza di tè o caffè.
Puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, riponili in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Per una versione più golosa, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o frutta secca nell’impasto prima di infornare.
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