Tortano Napoletano Tradizionale: La Ricetta Autentica con Strutto e Uova Sode

Introduzione
Il Tortano Napoletano è una delle specialità più amate della tradizione partenopea. Si tratta di una ciambella rustica, soffice e riccamente farcita, perfetta per i pranzi festivi o come antipasto goloso. A differenza del suo “fratello” casatiello, il tortano ha il ripieno completamente avvolto all’interno dell’impasto, mentre le uova vengono usate già sode e spezzettate. L’ingrediente chiave di questa ricetta è lo strutto, che conferisce una consistenza morbida e un sapore inconfondibile.

Se vuoi preparare un vero tortano come da tradizione, segui questa ricetta passo passo!

Ingredienti
Per l’impasto
500 g di farina tipo 0
250 ml di acqua
80 g di strutto (a temperatura ambiente)
30 g di parmigiano grattugiato
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
Per il ripieno
150 g di salame napoletano
100 g di provolone piccante
50 g di pecorino grattugiato
4 uova sode
Pepe nero q.b.
50 g di strutto per la spennellatura