Pasta con Melanzane e Provola Affumicata: Il Perfetto Connubio di Sapori

Istruzioni:
Preparazione delle melanzane:

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.
Salarle e lasciarle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro.
Asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Metterle da parte su carta assorbente.
Preparazione della salsa:

In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere gli spicchi d’aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Incorporare le melanzane fritte e alcune foglie di basilico fresco. Mescolare bene.
Cottura della pasta:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con la salsa.
Assemblaggio:

Aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolare a fuoco basso fino a quando si sarà sciolta.
Cospargere con parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Guarnire il piatto con basilico fresco e una spolverata di parmigiano. Servire caldo per godere al massimo della cremosità della provola.
Conservare: La pasta può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldare in padella con un goccio d’acqua per mantenere la cremosità.