Genovese Napoletana: Il Ragù Bianco Che Celebra la Tradizione

Introduzione
La Genovese Napoletana è un piatto iconico della cucina campana, un ragù bianco che incanta per il suo sapore unico e avvolgente. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con Genova: le sue radici affondano nella Napoli del passato, dove le lunghe cotture trasformavano pochi ingredienti semplici in autentici capolavori gastronomici. Ideale per un pranzo della domenica, la Genovese conquista ogni palato grazie alla sua cremosità e all’intenso profumo di cipolle caramellate.

Ingredienti
1 kg di cipolle dorate
800 g di carne di manzo (tagli teneri come reale o muscolo)
1 carota
1 costa di sedano
100 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
350 g di pasta (paccheri, ziti o rigatoni)
Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)