Genovese Napoletana: Il Ragù Bianco Che Celebra la Tradizione

Istruzioni
Preparazione degli ingredienti
Pulite e affettate sottilmente le cipolle. Tritate finemente la carota e il sedano.

Rosolatura della carne
In una pentola capiente, scaldate l’olio e rosolate i pezzi di carne fino a doratura. Rimuoveteli e teneteli da parte.

Cottura delle verdure
Nella stessa pentola, aggiungete carota, sedano e cipolle. Cuocete a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a ottenere una consistenza cremosa e dorata (circa 45-60 minuti).

Unire carne e vino
Rimettete la carne nella pentola, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

Lunga cottura
Aggiungete sale, pepe e un bicchiere d’acqua. Cuocete il tutto a fuoco lento per 2-3 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne sarà tenerissima e le cipolle avranno formato una crema densa.

Cuocere la pasta
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e unitela al sugo, amalgamando bene.

Suggerimenti per servire e conservare
Servite la pasta con una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.
La Genovese si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati meglio.