Brodo di pollo di Cannavacciuolo: la ricetta genuina dello chef stellato

Ingredienti base del brodo:

1 gallo intero (già pulito ed eviscerato)
5 litri d’acqua
Carote, coste di sedano, cipolla, porro, sedano rapa
Prezzemolo fresco
Foglie di alloro
Pepe in grani
Sale q.b.
Il segreto per un brodo limpido e saporito
Per un risultato perfetto, il brodo va sobbollito a fuoco dolce per almeno 2 ore. Una volta terminata la cottura, si consiglia di filtrare il liquido e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per far affiorare il grasso in superficie, che potrà essere facilmente rimosso il giorno successivo.