Introduzione:
Se sei alla ricerca di un pasto sano, leggero e veloce da preparare, questa insalata di quinoa con verdure croccanti e ceci è la scelta perfetta. Ricca di fibre, proteine vegetali e vitamine, è ideale per chi segue una dieta ipocalorica o semplicemente vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. Perfetta da gustare a casa o da portare come pranzo al lavoro, ti conquisterà al primo assaggio con la sua freschezza e il mix di sapori equilibrati.
Ingredienti (per 2 porzioni):
120 g di quinoa
1 carota media
1 zucchina
½ peperone rosso
100 g di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati)
1 cipollotto fresco
Succo di ½ limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Istruzioni:
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