Senza farina, senza stress: questa torta allo yogurt vellutata è pronta in soli 5 minuti.

Panoramica rapida

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Tempo totale: 1 ora e 5 minuti (più tempo di raffreddamento) Porzioni: 8 fette Difficoltà: Media (semplice, ma richiede piegature delicate e bagnomaria) Categoria: Dessert leggero / Torta senza farina Cucina: Dolci casalinghi moderni di ispirazione europea Calorie: ~125 kcal per porzione

Perché amerai questa ricetta

1. Senza farina e leggerissima: la torta è a base di yogurt, uova e amido di mais al posto della farina, il che le conferisce una consistenza soffice, simile a quella di un soufflé.

2. Briciole in bocca: la combinazione di albumi montati a neve e cottura a bagnomaria crea un interno delicato, simile a una crema pasticcera, che si scioglie quasi in bocca.

3. Ingredienti semplici, risultato elegante: ingredienti di uso quotidiano come uova, yogurt, zucchero e vaniglia si trasformano in un dessert dall’aspetto raffinato e degno di un ristorante.

4. Non è eccessivamente dolce: la dolcezza è delicata ed equilibrata, il che lo rende perfetto per chi preferisce dessert più leggeri o desidera aggiungere della frutta in cima.

5. Opzioni di guarnizione versatili: puoi guarnirlo con zucchero a velo, frutti di bosco freschi, frutta a fette o un filo di miele a seconda dell’occasione.

6. Un dessert perfetto da preparare in anticipo: la torta si taglia splendidamente una volta raffreddata, il che la rende ideale da preparare in anticipo per gli ospiti o per serate speciali.

7. Soufflé per principianti: istruzioni chiare e un ritmo tranquillo rendono questa ricetta un’ottima introduzione all’incorporazione degli albumi e alla cottura a bagnomaria.

Informazioni nutrizionali per porzione (ricetta completa, 8 porzioni)

Per l’intera torta:

* Calorie: ~1.000 kcal

* Proteine: ~50 g

* Grassi: ~40 g

* Carboidrati: ~120 g

* Fibre: ~0 g

* Zuccheri: ~80 g

Per porzione (1/8 della torta):

* Calorie: ~125 kcal

* Proteine: ~6 g

* Grassi: ~5 g

* Carboidrati: ~15 g

* Fibre: ~0 g

* Zuccheri: ~10 g

(I valori sono approssimativi e dipendono dallo yogurt e dallo zucchero specifici utilizzati.)

RICETTA DETTAGLIATA PASSO PASSO (Istruzioni di livello professionale)

Passaggio 1: Preparare il contenitore e il bagno d’acqua

Rivestite la base e i lati di una tortiera rotonda con carta da forno, quindi scegliete una teglia più grande, adatta a contenere comodamente la tortiera con spazio intorno.

Assicurati che la tortiera sia ben foderata e, se possibile, usa una tortiera a cerniera avvolta esternamente in un foglio di alluminio per evitare che l’acqua penetri durante la cottura.

Passaggio 2: Sbattere i tuorli d’uovo e lo yogurt

In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con lo yogurt bianco o greco fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo, senza grumi.

Sbattere delicatamente ma bene; un composto di base liscio aiuta la torta a cuocere in modo uniforme ed evita la formazione di grumi di yogurt non amalgamato.

Passaggio 3: Aggiungere zucchero, amido di mais, lievito in polvere e vaniglia

Aggiungere 40 g di zucchero, l’amido di mais, il lievito in polvere e la vaniglia al composto di tuorli e yogurt e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Se l’amido di mais e il lievito in polvere risultano grumosi, setacciateli; questo eviterà la formazione di zone secche e garantirà una consistenza fine e delicata alla torta finita.

Passaggio 4: Separare e condire gli albumi

In una ciotola pulita e asciutta, mettete gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e assicuratevi che non ci siano tracce di tuorlo o grasso, che impedirebbero loro di montare correttamente.

Utilizzate un contenitore di metallo o di vetro anziché di plastica, poiché quest’ultima potrebbe contenere tracce di grasso che interferiscono con il volume degli albumi.

Passaggio 5: Montare gli albumi con lo zucchero

Montate gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a renderli spumosi, quindi aggiungete gradualmente i restanti 40 g di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi o medi che mantengano la forma ma siano ancora lucidi.

Non montare eccessivamente gli ingredienti fino a ottenere picchi rigidi e asciutti; picchi leggermente più morbidi si incorporano più facilmente all’impasto e contribuiscono a mantenere la delicata struttura della torta.

Passaggio 6: Alleggerire l’impasto di yogurt

Aggiungete un cucchiaino di albumi montati a neve al composto di yogurt e mescolate per ammorbidire leggermente l’impasto, facilitando così l’incorporazione del resto degli ingredienti.

Questa prima aggiunta funge da ponte tra la massa densa e gli albumi aerati, riducendo il rischio di sgonfiare la miscela in seguito.

Passaggio 7: Aggiungere gli albumi rimanenti

Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti al composto di yogurt in due o tre riprese, aiutandosi con una spatola per sollevare il composto dal basso e rivoltandolo fino a quando non rimangono più striature bianche.

Procedete lentamente e con pazienza, ruotando la ciotola mentre incorporate gli ingredienti; l’obiettivo è quello di trattenere quanta più aria possibile ottenendo un impasto uniforme.

Passaggio 8: Versare e preparare il bagno d’acqua

Versate l’impasto finito nella tortiera foderata di carta da forno, livellate leggermente la superficie, quindi posizionate la tortiera nella teglia più grande e versate acqua calda nella teglia esterna fino a raggiungere circa metà dell’altezza della tortiera.

Utilizzate acqua calda del rubinetto o acqua appena bollita e leggermente raffreddata; iniziare con acqua calda aiuta la torta a cuocere delicatamente e in modo uniforme fin dall’inizio.

Passaggio 9: Cuocere a fuoco basso

Trasferite il tutto in forno preriscaldato a 170 °C e cuocete per circa 50 minuti, o finché la torta non sarà cotta, leggermente dorata in superficie e solo leggermente tremolante al centro.

Evitate di aprire troppo spesso lo sportello del forno; gli sbalzi di temperatura improvvisi possono far sgonfiare o crepare la torta prima che si sia completamente solidificata.

Passaggio 10: Lascia raffreddare, sforma e decora

Togliete con attenzione lo stampo dal bagnomaria, lasciate raffreddare la torta nello stampo, quindi estraetela delicatamente aiutandovi con la carta da forno e trasferitela su un piatto prima di spolverarla con zucchero a velo e aggiungere frutti di bosco o altra frutta a piacere.

Lasciare raffreddare completamente la torta, o addirittura metterla in frigorifero, facilita il taglio e ne esalta la consistenza setosa e che si scioglie in bocca.

Ingredienti

Per la torta soufflé allo yogurt

•

4 tuorli d’uovo •

400 g di yogurt naturale o greco •

40 g di zucchero (per il composto di tuorli d’uovo) •

50 g di amido di mais •

2 g di lievito in polvere •

Vaniglia, a piacere

Per la miscela di meringa

•

4 albumi •

Un pizzico di sale •

40 g di zucchero (per gli albumi)

Per la finitura (facoltativa)

•

Zucchero a velo, per guarnire •

Frutti di bosco freschi o frutta a fette, da servire

Utensili da cucina e

Attrezzatura necessaria

•

Ciotola media: per sbattere i tuorli d’uovo, lo yogurt e gli ingredienti secchi.

Ciotola capiente: per montare gli albumi a neve non troppo ferma •

Sbattere – per amalgamare delicatamente il composto di tuorli d’uovo •

Frullatore elettrico a immersione: per montare gli albumi in modo efficiente e uniforme •

Stampo rotondo per torte: per dare forma e cuocere la torta soufflé •

Carta da forno – per rivestire il barattolo ed evitare che si attacchi •

Teglia da forno grande o teglia da arrosto – per creare il bagnomaria intorno alla tortiera •

Spatola in silicone: per incorporare delicatamente gli albumi all’impasto.

Misurini e bilance da cucina: per misurare con precisione liquidi e ingredienti secchi

Domande frequenti