Prendi un terzo della meringa e mescolalo energicamente ai tuorli per alleggerire il composto. Ora, con una spatola, incorpora il resto della meringa con movimenti lentissimi, dal basso verso l’alto. Tratta questo impasto come se fosse il cristallo più prezioso del mondo. Non vogliamo perdere neanche una bollicina d’aria!
Il Bagno Maria e la Cottura 
Rivesti la teglia con carta forno (lasciala uscire dai bordi per aiutarti a sformarla). Versa l’impasto e livella la superficie. Metti la teglia dentro una più grande e versa in quest’ultima dell’acqua calda (circa 80°C). Inforna in forno statico a 150°C per circa 60-70 minuti. La torta deve crescere lentamente e dorarsi in superficie come un tramonto d’estate.
IL SEGRETO PER IL “WOW” FINALE
Una volta cotta, spegni il forno e lascia lo sportello leggermente aperto per 10 minuti: questo eviterà che lo shock termico faccia sgonfiare la tua nuvola. Sformala con delicatezza e servila tiepida se vuoi l’effetto “melt-in-your-mouth”, oppure fredda di frigo per una consistenza più compatta e cremosa. 
Ti è venuta voglia di provarla? 
Salva subito questo post tra i preferiti per il tuo prossimo weekend di pasticceria! Tagga nei commenti quella persona che non sa resistere ai dolci soffici e dimmi… con cosa la accompagneresti? Un caffè bollente 
o una cascata di frutti di bosco freschi? 
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Dopo un decennio trascorso insieme, ha scoperto il vero valore del suo contributo.