Metteteli in acqua bollente: il guscio si staccherà quasi da solo.

Sulla carta, lessare le uova è una delle cose più semplici del mondo. Acqua, un timer, qualche minuto di ebollizione e il gioco è fatto. Eppure, nel momento cruciale della sgusciatura, tutto può andare storto. L’albume si stacca, la superficie diventa grumosa e l’uovo perde all’istante tutto il suo fascino. Per un’insalata festiva o un antipasto elegante, è una vera delusione. Il problema spesso deriva dalle uova molto fresche. Il loro albume è denso e saldamente attaccato alla membrana interna del guscio. Il risultato: ogni pezzetto di guscio porta via un po’ di albume. La presentazione ne risente, soprattutto quando si tratta di intrattenimento.