I legumi sono spesso definiti “assorbitori di zuccheri” per il loro elevato contenuto di fibre, che rallenta l’assorbimento del glucosio e riduce il rilascio improvviso di insulina. Questa proprietà li rende essenziali nella dieta delle persone con diabete.
Oltre a regolare la glicemia, i legumi sono ricchi di vitamine e minerali: vitamine del gruppo B, potassio, selenio, magnesio, calcio e ferro.
Il magnesio contribuisce alla funzione muscolare, al sistema nervoso e alla normale pressione sanguigna, mentre il ferro svolge un ruolo nel trasporto dell’ossigeno e nella crescita cellulare.
Benefici dei legumi
I legumi si presentano in una varietà di forme, colori e sapori: fagioli, ceci, lenticchie e piselli.
Possono essere consumati freschi, secchi, in scatola o surgelati e si abbinano splendidamente a quasi tutti i piatti, dalla colazione alla cena.
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