Philadelphia Cream e funghi

1. Pulire i funghi con un panno umido o una spazzola; evitare di immergerli in acqua per evitare che assorbano liquidi e si dorino meglio. Distribuirli uniformemente su una teglia per una cottura a due.

2. Scaldare una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio e il burro; quando inizia a spumeggiare, aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e soffriggere per 5-6 minuti finché non diventa traslucida e leggermente dorata. Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 30 secondi senza bruciarlo.
Patate al forno in stile pizza,
waffle di patate salate

3. Portate la pentola a fuoco vivo e aggiungete i funghi. Non immergere completamente la pentola; se necessario, aggiungeteli nelle dovute riprese per ottenere una bella doratura. Rosolateli per 6-8 minuti finché non rilasciano acqua e assumono un colore intenso; questa doratura conferisce umami.

4. Sfumare con il vino bianco (facoltativo), raschiare il fondo per far uscire i succhi e ridurre per 1-2 minuti. Se si desidera una consistenza più densa, aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando bene per evitare grumi.

5. Versate il brodo caldo, aggiungete il timo e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 10-12 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggiate fino a quando il sale non si sarà amalgamato.

6. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione o un bicchiere fino a ottenere una crema fine. Se la si preferisce molto vellutata, filtrarla attraverso un colino a maglie fini.

7. Rimettete la panna nella pentola a fuoco basso. Aggiungete il formaggio Philadelphia a dadini e la panna; mescolate fino a completo scioglimento, senza far bollire, per mantenere una consistenza vellutata.

8. Regolare di sale, pepe e succo di limone per esaltare i sapori. Se è troppo densa, aggiungere un po’ di brodo; se è troppo liquido, lasciare ridurre il fuoco dolce, mescolando.

9. Servite caldo, cospargete con prezzemolo tritato e un filo d’olio. Per un tocco croccante, aggiungete delle picatostes. Consiglio: si conserva per 3 giorni in frigorifero; si riscalda senza bollire. Per una versione più leggera, sostituire la parte della panna con il brodo.