Cuocere le barbabietole: mettere le barbabietole in una pentola capiente, coprirle con acqua e cuocerle finché non saranno tenere (circa 30-40 minuti). Scolare e lasciare raffreddare.
Sbucciare e affettare: una volta raffreddato, rimuovere la pelle (dovrebbe staccarsi facilmente). Tagliare a fette o in quarti.
Preparare la salamoia: in una casseruola, unire l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale e le spezie (facoltative). Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Riempire i barattoli: mettere le barbabietole affettate in barattoli di vetro sterilizzati. Versare la salamoia calda sopra, lasciando circa 1,2 cm di spazio libero.
Chiudere e raffreddare: chiudere i barattoli con i coperchi. Lasciarli raffreddare, quindi riporli in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustarli. (Dopo qualche giorno saranno ancora più buoni!)
Può essere conservato in frigorifero per 4-6 settimane.
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