Ricetta per la torta di carote e avena

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare una teglia con carta forno.
Nel frullatore, tritare i fiocchi d’avena fino a ottenere una consistenza simile alla farina grossolana.
In una ciotola grande, unire le uova, l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero (o miele) e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina d’avena, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale. Mescolare fino a che il composto non diventa liscio e denso.
Incorporare delicatamente le carote grattugiate, la purea di mele e, se si desidera, le noci e/o l’uvetta.
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
Lasciar raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente. Servire a fette.