Risotto alla Milanese

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli (oppure Arborio o Vialone Nano)

1 cipolla piccola

1 l di brodo di carne caldo (meglio se di manzo)

40 g di burro

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano in pistilli o in polvere

60 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

(Facoltativo ma tradizionale: 20 g di midollo di bue per un sapore più autentico)