Procedimento
1. Preparare la pasta choux
In una casseruola, porta a ebollizione 80 g di burro con 1 tazza di acqua e un pizzico di sale (opzionale).
Togli dal fuoco e aggiungi 1 tazza di farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dai bordi della pentola.
Rimetti sul fuoco per 1-2 minuti per asciugare leggermente l’impasto.
Lascia raffreddare qualche minuto, poi incorpora 3 uova intere e 2 tuorli, uno alla volta, mescolando bene fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente morbida ma non liquida.
2. Preparare la crema pasticcera
In una ciotola, mescola 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di amido di mais.
Aggiungi gradualmente 250 ml di latte tiepido, mescolando per evitare grumi.
Versa il composto in una casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Monta 2/3 di tazza di panna fresca e incorporala delicatamente alla crema tiepida, ottenendo una crema pasticcera montata soffice e leggera.
3. Assemblare (opzionale)
Riempi i bignè o éclairs con la crema montata usando una sac à poche.
Puoi decorare con zucchero a velo, glassa al cioccolato o caramello per un tocco finale da pasticceria francese.
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