Préparation des endives : Laver soigneusement les endives, retirer les feuilles abîmées et ôter le cœur dur à la base pour atténuer l’amertume. Couper ensuite les endives en lamelles.
Cuisson des saucisses : Dans une poêle chaude, faire revenir les saucisses fumées coupées en rondelles avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
Fondue d’endives : Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé. Incorporer les endives et les laisser fondre doucement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
Crémeux et assaisonnement : Ajouter la moutarde, la crème fraîche et une pincée de muscade. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre selon vos goûts.
Assemblage final : Réintroduire les rondelles de saucisses dans la poêle, bien mélanger et laisser mijoter encore 3 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.
Service : Servir chaud, directement dans des assiettes creuses ou un plat familial, accompagné de pain frais ou de pommes de terre vapeur.
Suggestions pour Servir et Conserver 🍽️
Service : Ce plat est idéal avec un verre de vin blanc sec ou une bière artisanale légèrement ambrée. Pour un repas complet, accompagnez-le d’une salade verte croquante.
Conservation : Placez les restes dans un récipient hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un filet de crème pour retrouver l’onctuosité.
Variantes 🌿
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