Perché non dovresti cuocere i broccoli

Ora parliamo di minerali: potassio, fosforo e manganese sono solo alcuni dei tesori che i broccoli ci offrono. E le vitamine? Una porzione da 200 g copre il nostro fabbisogno giornaliero di vitamina C e vitamina K, oltre a più della metà del nostro fabbisogno di folati. Insomma, è un piatto semplice, ma che vale il suo peso in oro.

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Tuttavia, uno dei componenti più studiati dei broccoli è attualmente il sulforafano, un potente antiossidante che ha proprietà antitumorali e protegge da malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson.

Perché è meglio non cuocere i broccoli per lunghi periodi di tempo
Tuttavia, tutto questo può andare perso durante la cottura. La vitamina C è la vitamina che risente maggiormente delle alte temperature. Durante la cottura, gran parte di essa viene distrutta o persa nell’acqua, ma anche una quantità significativa di sulforafano si perde durante la cottura.