Preparazione delle mandorle: trita le mandorle fino a ottenere una granella sottile, quasi come farina. Se vuoi esaltare l’aroma, tostale leggermente in padella o in forno.
Montare le uova: separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema chiara e spumosa. Aggiungi gradualmente l’olio, la scorza di limone, l’aroma di mandorla e il liquore Amaretto.
Unire le polveri: incorpora le mandorle tritate e la semola, amalgamando delicatamente.
Montare gli albumi: in un’altra ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale fino a neve ben ferma. Uniscili all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cottura: versa il composto in uno stampo semisferico imburrato e infarinato. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 45–50 minuti, controllando con uno stecchino.
Preparare la glassa: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro fino a ottenere una crema liscia.
Decorare: ricopri uniformemente il Parrozzo con la glassa al cioccolato. Lascia solidificare a temperatura ambiente prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servilo a fette spesse, accompagnandolo con un bicchiere di vino dolce abruzzese come il Moscato o il Montepulciano passito.
Si conserva sotto una campana di vetro o in contenitore ermetico fino a 4–5 giorni.
Per mantenerlo più a lungo, puoi congelarlo già tagliato a fette, avvolte in pellicola alimentare.
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