Polpettine di Melanzane al Profumo d’Estate con il Mio Segreto di Famiglia

Cuocere le melanzane: Lavale, tagliale a metà e cuocile in forno a 200°C per circa 30 minuti finché saranno morbide.

Preparare la base: Una volta raffreddate, svuota la polpa con un cucchiaio e tritala grossolanamente.

Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente mescola la polpa di melanzane, l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, la ricotta (il mio segreto), sale e pepe. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare le polpette: Preleva piccole porzioni e modellale con le mani. Passale leggermente nel pangrattato.

Cottura: Disponi le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno, irrorale con un filo d’olio extravergine e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura.

💡 Suggerimenti per servire e conservare:

Servile calde con una salsa allo yogurt o una passata di pomodoro fresco.

Puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico, e scaldarle in forno per pochi minuti.

Si possono anche congelare da crude: basterà metterle direttamente in forno senza scongelarle.

🌈 Varianti: