Filetto Mignon al Forno con Cuore di Comté e Chorizo Croccante

Preparare i filetti: asciugare la carne con carta da cucina e incidere leggermente il centro di ciascun filetto, creando una piccola tasca.

Farcire: inserire alcuni cubetti di Comté all’interno della tasca e richiudere delicatamente, pressando con le dita.

Rosolare il chorizo: in una padella calda, senza olio, scottare le fettine di chorizo fino a renderle croccanti. Tenerle da parte su carta assorbente.

Cuocere i filetti: nella stessa padella aggiungere l’olio e il burro con il rametto di rosmarino. Rosolare i filetti a fuoco vivo per 2 minuti per lato, in modo da sigillare la carne.

Completare in forno: trasferire i filetti in una teglia e cuocere a 180°C per 8-10 minuti (al sangue) o 12-14 minuti (media cottura).

Impiattare: adagiare i filetti sul piatto, aggiungere sopra le fettine croccanti di chorizo e servire subito.

Suggerimenti per servire e conservare:

Accompagnare con purea di patate al tartufo o verdure grigliate per un piatto raffinato.

Un calice di vino rosso strutturato (come un Bordeaux o un Rioja) esalta perfettamente i sapori.

Conservare eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigo per massimo 1 giorno. Riscaldare brevemente in padella, evitando il microonde per non indurire la carne.

Varianti: