Pennette rustiche con salsiccia, melanzane e cuore filante di caciocavallo

Preparare le melanzane: lavale e tagliale a cubetti. Metti i pezzi in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per circa 20 minuti, in modo da eliminare l’acqua amarognola. Sciacquale e asciugale bene con un panno.

Friggere le melanzane: in una padella capiente, scalda abbondante olio e friggi i cubetti di melanzana fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Cuocere la salsiccia: in un’altra padella, soffriggi la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare fino a quando diventa dorata.

Preparare il sugo: unisci la passata di pomodoro alla salsiccia, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Unire i sapori: aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. Profuma con foglie di basilico fresco.

Cuocere la pasta: nel frattempo, lessa le pennette in abbondante acqua salata, scolale al dente e uniscile al condimento.

Mantecare con il caciocavallo: aggiungi il caciocavallo grattugiato e mescola a fuoco spento, così da ottenere un effetto cremoso e filante.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servi le pennette ben calde, con una spolverata extra di caciocavallo e basilico fresco.

Puoi conservare il condimento in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di riutilizzarlo, scaldalo dolcemente in padella aggiungendo un filo d’acqua o di brodo.

La pasta già condita è migliore appena fatta, ma se avanza puoi conservarla in frigo fino a 24 ore e ripassarla in padella con un goccio d’olio.

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