Preparazione dell’ananas:
Sgocciola bene le fette di ananas dal loro sciroppo, conservandone però qualche cucchiaio da usare in seguito per bagnare la torta.
Impasto:
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso (intiepidito), il rum e mescola. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando con delicatezza per non smontare il composto.
Assemblaggio:
Rivesti il fondo di una tortiera imburrata e infarinata con alcune fette di ananas. Versa sopra l’impasto, livellandolo bene.
Cottura:
Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti, controllando con uno stecchino la cottura. La superficie dovrà risultare dorata e l’interno asciutto.
Decorazione:
Una volta raffreddata, spennella leggermente la superficie con un po’ di sciroppo di ananas per mantenerla umida. Monta la panna con lo zucchero a velo e distribuiscila a ciuffetti sopra la torta. Spolvera con cocco grattugiato per un effetto ancora più tropicale.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la torta fredda, magari dopo averla lasciata in frigo per un’ora: sarà ancora più fresca e piacevole.
Puoi conservarla in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Ricorda di tirarla fuori almeno 20 minuti prima di servirla per gustarla al meglio.
Per un tocco scenografico, aggiungi una ciliegina candita al centro di ogni fetta di ananas in superficie.
Varianti
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