Preparazione delle zucchine: Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti. Poi strizzale bene con le mani o un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Impasto dei pancake: In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, le uova, la cipolla grattugiata, la farina e l’aneto tritato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe.
Cottura: Scalda l’olio in una padella antiaderente. Versa un cucchiaio di impasto per volta e appiattisci leggermente con il dorso del cucchiaio. Friggi a fuoco medio fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Scola su carta assorbente.
Salsa allo yogurt e aneto: In una ciotola mescola lo yogurt con l’aglio, il succo di limone, l’aneto, sale e pepe.
Servizio: Disponi i pancake su un piatto da portata e servili caldi con la salsa fredda a parte o direttamente sopra.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servili caldi per mantenere la croccantezza, accompagnati da insalata fresca o pane croccante.
Puoi prepararli in anticipo e riscaldarli in forno a 180°C per 5 minuti.
Conserva eventuali avanzi in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Varianti:
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