Pesto di zucchine e basilico: la crema verde che trasforma ogni piatto di pasta

Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a pezzetti.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo, frulla in un mixer le zucchine crude, il basilico lavato e asciugato, lo spicchio d’aglio, le mandorle e un filo generoso di olio evo. Aggiungi un pizzico di sale.

Continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e condiscila subito con il pesto di zucchine.

Mescola bene e servi, aggiungendo un filo d’olio a crudo o una spolverata di parmigiano a piacere.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servi il piatto subito per gustare al meglio la freschezza del basilico.

Puoi preparare il pesto in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica coperto con un velo d’olio, per 1-2 giorni.

Per conservarlo più a lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori o vaschette per il ghiaccio: sarà pronto all’uso in qualsiasi momento.

Varianti: