Risotto agli Scampi con Bisque al Limone: Un Capolavoro Cremoso dal Sapore di Mare”

1. Preparare la bisque:
Sguscia gli scampi separando delicatamente la polpa dalle teste e dai gusci. Conserva la polpa in frigorifero.

In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai rosolare le teste e i gusci con lo spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungi la carota, il sedano e i pomodorini tagliati a pezzi. Se lo desideri, aggiungi anche il concentrato di pomodoro.

Sfuma con un po’ di vino bianco, poi copri con acqua fredda.

Lascia sobbollire per almeno 40 minuti, schiumando se necessario.

Filtra il brodo ottenuto con un colino a maglia fine, schiacciando bene le teste per estrarre tutti i succhi. Tieni da parte la bisque calda: sarà il tuo brodo per la cottura del risotto.

2. Cucinare il risotto:
In una padella larga, tosta il riso Carnaroli a secco per 1-2 minuti.

Sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol.

Inizia la cottura del riso aggiungendo un mestolo alla volta di bisque calda, mescolando spesso.

A metà cottura, aggiungi la polpa degli scampi tagliata a pezzi grossolani.

Continua ad aggiungere bisque fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti in totale).

A fuoco spento, manteca con una noce abbondante di burro e la scorza di limone grattugiata. Regola di sale e pepe.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio: impiatta subito il risotto, decorando con qualche scampo intero saltato in padella per un effetto scenografico. Aggiungi un filo d’olio a crudo e, se gradito, un pizzico di prezzemolo tritato.

Conservazione: il risotto è migliore appena fatto, ma se avanza, puoi conservarlo in frigo per un giorno al massimo. Per rigenerarlo, aggiungi un goccio di brodo o acqua calda e scaldalo delicatamente in padella.

Varianti: