Preparare le zucchine:
Lava e grattugia finemente la zucchina. In una padella ampia, versa l’olio e aggiungi la zucchina con due cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti, finché sarà morbida. Aggiungi un pizzico di sale.
Unire gli altri ingredienti:
Quando la zucchina è pronta, aggiungi il prosciutto cotto tagliato a cubetti e le noci spezzettate grossolanamente. Lascia insaporire per 2 minuti a fuoco basso.
Aggiungere la Philadelphia:
Incorpora il formaggio Philadelphia e mescola bene. Aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e avvolgente.
Cuocere la pasta:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci le farfalle secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolale al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.
Mantecare:
Versa la pasta nella padella con il condimento e amalgama bene. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Servire:
Impiatta subito e, se desideri, aggiungi una spolverata di pepe nero e qualche noce in più per decorare.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il piatto ben caldo, magari accompagnato da un’insalata verde leggera.
Puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Al momento di riscaldare, aggiungi un cucchiaio di latte o un filo d’acqua per ridare cremosità al condimento.
Varianti:
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