Prepara le zucchine: Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Mescola gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci le zucchine, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido ma modellabile. Se necessario, aggiungi altro pangrattato.
Forma le polpette: Prendi una piccola quantità di impasto con le mani, inserisci un cubetto di scamorza al centro e richiudi formando una pallina. Passa ogni polpetta in un po’ di pangrattato per una panatura leggera.
Cuoci le polpette:
In padella: Scalda un filo d’olio EVO e cuoci le polpette per circa 5-6 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti.
In forno: Disponile su una teglia con carta forno, spennellale con olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
🟢 Suggerimenti per servire e conservare:
Servile calde per godere del cuore filante di scamorza.
Accompagnale con una salsa allo yogurt, tzatziki o una maionese alle erbe.
Ottime anche fredde, perfette da portare a scuola o in ufficio.
Si conservano in frigo per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Si possono congelare da crude o cotte.
🔵 Varianti:
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