Melanzane Ripiene Gratinate ai Funghi e Scamorza – Un Trionfo di Gusto Vegetariano

🌿 Introduzione:
Le melanzane ripiene gratinate sono un piatto vegetariano semplice ma sorprendentemente saporito, perfetto per chi ama i sapori genuini della cucina mediterranea. In questa versione, vengono farcite con un delizioso mix di funghi tritati e formaggio scamorza, poi gratinate al forno fino a diventare croccanti in superficie e morbide all’interno. Ideali come secondo piatto, antipasto ricco o portata principale leggera, queste melanzane conquisteranno anche i palati più esigenti. Scopri come realizzarle con questa ricetta passo passo.

🧾 Ingredienti: (per 4 porzioni)
2 melanzane grandi

170 g di funghi freschi tritati (champignon o misti)

100 g di scamorza grattugiata (o tagliata a cubetti piccoli)

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo, per gratinare)

👩‍🍳 Istruzioni: