Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare completamente.
Sbriciolare finemente i savoiardi in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
In una ciotola capiente, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere l’estratto di vaniglia se desiderato.
Versare il caffè freddo nella crema di mascarpone, mescolando bene.
Aggiungere gradualmente i savoiardi tritati al composto, fino a ottenere un impasto modellabile e compatto.
Con le mani, formare delle palline della dimensione di una noce. Se l’impasto è troppo morbido, lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti.
Passare ogni tartufo nel cacao amaro in polvere, ricoprendolo uniformemente.
Disporre i tartufi su un vassoio e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire freddi, magari adagiati su pirottini di carta o piccoli cucchiai da dessert per una presentazione elegante.
Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.
Evitare di congelarli, poiché il mascarpone può cambiare consistenza.
Varianti:
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