Preparazione delle zucchine:
Lava le zucchine, grattugiale o tagliale a julienne, mettile in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciale riposare per 15 minuti. Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara la base dello sformato:
In una ciotola, unisci le zucchine, la cipolla rossa, i cipollotti, il Parmigiano, il formaggio spalmabile e il pangrattato. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale, pepe e aromi a piacere.
Cuoci lo sformato:
Versa il composto in una teglia antiaderente leggermente unta o foderata con carta forno. Livella bene la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Preparazione del contorno:
In una pentola, porta a ebollizione 600 ml di acqua con il dado e il burro. Aggiungi il riso rosso e dopo 10 minuti anche la pasta vermicelli. Cuoci finché tutto sarà morbido e ben assorbito.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servire caldo o tiepido, con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di erbe fresche.
Può essere conservato in frigo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Ottimo anche da portare in ufficio o in gita: si mantiene gustoso anche a temperatura ambiente.
Si può tagliare a cubetti e servire come antipasto o in un buffet light.
🔄 Varianti:
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