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Bevanda fermentata dalle origini antiche, il kefir è oggi riscoperto come alleato naturale per l’intestino, il sistema immunitario e non solo. Ma attenzione alle false credenze.
A cura di Francesca Fiore
Il kefir è una bevanda fermentata dalle origini antiche, nata nella regione del Caucaso e riscoperta negli ultimi anni anche in Europa come vero e proprio alleato del benessere. Si prepara a partire dal latte fresco – vaccino, ovino o caprino – a cui vengono aggiunti i granuli di kefir, una combinazione di lieviti e batteri benefici. Il processo attiva una doppia fermentazione, lattica e alcolica, che dà vita a una bevanda leggermente frizzante, acidula e ricca di proprietà. Oggi il kefir è sempre più popolare anche in versione vegetale o a base d’acqua: il suo nome deriva dalla parola armena keife, che significa “benessere”: e non è difficile capire perché.
Proprietà e benefici del kefir

Il kefir è spesso chiamato anche “il miglio del profeta”, poiché secondo la leggenda fu il profeta Maometto a donare i primi granuli per la fermentazione. Considerato dunque fin dall’antichità prodotto prezioso, il kefir è una bevanda naturalmente ricca di probiotici, ovvero microrganismi vivi utili alla salute dell’intestino e del sistema immunitario. Questi derivano dal particolare processo di fermentazione che coinvolge una combinazione di batteri lattici e lieviti. A livello nutrizionale, il kefir apporta vitamine del gruppo B, in particolare B12 e B2 (riboflavina), fondamentali per il metabolismo energetico e la funzione neurologica. Contiene inoltre vitamina K2, utile per la salute cardiovascolare e la mineralizzazione delle ossa. Tra i sali minerali, spiccano il calcio, essenziale per ossa e denti, il magnesio, che contribuisce alla funzione muscolare e al benessere del sistema nervoso, e lo zinco, coinvolto nella risposta immunitaria e nella rigenerazione cellulare.