Biscotti di Prosto: i gioielli croccanti della Valchiavenna che profumano di tradizione”

Prepara la base sabbiosa:
In una ciotola capiente, unisci la farina e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la friabilità tipica dei biscotti.

Aggiungi lo zucchero:
Versa lo zucchero nel composto sabbioso e mescola delicatamente.

Compatta l’impasto:
Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda (eventualmente un terzo se necessario) e impasta velocemente fino a ottenere una palla liscia. Non lavorare troppo a lungo l’impasto per evitare che si scaldi.

Riposo in frigo:
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio renderà i biscotti più friabili e profumati.

Forma i biscotti:
Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricava delle forme rettangolari o romboidali, come da tradizione.

Cottura:
Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, ben distanziati. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, finché saranno appena dorati ai bordi.

Raffreddamento:
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella. Diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servili con… una tazza di tè nero o un bicchiere di vino passito locale per esaltare il sapore del burro.

Conservazione: i biscotti si mantengono croccanti fino a 10 giorni se conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità.

Varianti: