Riscalda il latte
Versa il litro di latte in una pentola e scalda a fuoco medio. Porta quasi a bollore, fino a raggiungere circa 90°C. Se non hai un termometro, spegni quando vedi le prime bollicine ai bordi.
Aggiungi il succo di limone
Spegni il fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone mescolando lentamente. Lascia riposare 5 minuti: vedrai che il latte inizierà a cagliare, separandosi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida).
Unisci lo yogurt
Aggiungi lo yogurt e mescola delicatamente. Lascialo riposare altri 10 minuti.
Filtra il formaggio
Prepara un colino rivestito con una garza o un canovaccio pulito. Versa il composto per separare il siero dalla cagliata. Lascia sgocciolare per 30-60 minuti, a seconda della consistenza desiderata (più lo lasci, più sarà denso).
Modella e conserva
Quando il formaggio ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in un contenitore o modellalo a piacere. Puoi già gustarlo subito o lasciarlo riposare in frigo per qualche ora.
🥄 Suggerimenti per servire e conservare:
Servilo con: pane tostato, olio d’oliva e origano, miele e noci, marmellata o pomodorini secchi.
Conservazione: si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico.
Per un gusto più ricco: aggiungi un pizzico di sale alla cagliata prima di farla sgocciolare.
🌿 Varianti:
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