Un dolce classico eppure intramontabile, preparato con ingredienti semplici e adatto a tutti: parliamo della torta caprese, specialità campana tipica dell’Isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle. Si tratta di una torta dalle origini molto antiche, inventata dal pasticciere caprese Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che, al momento della preparazione, dimenticò di aggiungere la farina nell’impasto. Da un provvidenziale errore nacque un’autentica prelibatezza: la torta caprese, infatti, è un dolce adatto anche a coloro che non possono mangiare glutine.
Ogni pasticciere campano ha la sua versione, ma oggi ti raccontiamo quella di un maestro della pasticceria celebre in Italia e non solo: Sal De Riso. Il pasticciere di Minori, infatti, fa una sua strepitosa versione, in cui gli ingredienti di grande qualità si fondono perfettamente fra loro, creando un dolce dal mix di sapori equilibrato e dal profumo intenso.
Come preparare la caprese nella versione di Sal De Riso
Ingredienti Dosi
Cioccolato fondente (50% cacao) 170 gr
Burro fresco morbido 170 gr
Zucchero a velo 170 gr
Albumi 150 gr
Tuorli 85 gr (circa 5)
Mandorle tostate in polvere 85 gr
Nocciole di Giffoni tostate in polvere 85 gr
Fecola 40 gr
Cacao in polvere 14 gr
Lievito in polvere 4 gr
Sale 2 gr
Bacca di vaniglia Bourbon 1/2
Procedimento
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