Fagottini croccanti di pasta fillo con cuore di melanzane, ricotta e feta: una delizia mediterranea

Prepara le melanzane:

Lava e taglia la melanzana a dadini piccoli.

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungi le melanzane, salale leggermente e lasciale cuocere per circa 10-15 minuti finché non saranno morbide. Lascia intiepidire.

Prepara il ripieno:

In una ciotola, unisci la ricotta e la feta sbriciolata.

Aggiungi le melanzane cotte (eliminando l’aglio) e, se vuoi, un po’ di prezzemolo tritato.

Regola di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma i fagottini:

Prendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con burro o olio fuso e sovrapponi un secondo foglio.

Dividi i fogli in due o in quattro parti a seconda della dimensione desiderata.

Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni porzione e richiudi formando un fagottino, portando verso il centro i lembi della pasta.

Disponi i fagottini su una teglia rivestita con carta forno.

Cottura:

Spennella la superficie dei fagottini con altro burro o olio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché saranno ben dorati e croccanti.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servili caldi, appena sfornati, per gustarne appieno la croccantezza.

Puoi accompagnarli con una salsa allo yogurt o una crema di pomodori secchi.

Se ne avanzano, conservali in frigo per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali in forno per qualche minuto per far tornare croccante la pasta fillo.

Evita il microonde: renderà la pasta molle.

Varianti: