Questa ricetta ha più di 100 anni, mi è stata tramandata da mia nonna.

Scaldate leggermente la panna da montare in una casseruola.
Aggiungere 4 cucchiai di zucchero per preparare un caramello. Lasciate raffreddare.
Scaldate il latte sul fuoco fino ad ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una casseruola portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e il burro. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto che si staccherà dai bordi.
Lascia raffreddare l’impasto.
Incorporate una ad una le uova alla pasta choux fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Disporre l’impasto su una teglia e infornare a 230°C per 10 minuti, poi a 200°C per altri 10 minuti.
Per il caramello, sciogliere lo zucchero fino a doratura, aggiungere la panna e il burro, quindi lasciar raffreddare.
Montare separatamente la panna al 30% e la panna fino ad ottenere una consistenza soda.
Riempire i choux con panna montata, aggiungere un tocco di caramello e servire.
Consiglio :
Assicurati di rispettare i tempi di raffreddamento della panna, del caramello e dell’impasto per ottenere il miglior risultato. Puoi regolare la quantità di zucchero nel caramello in base alle tue preferenze.