Inizia cuocendo le uova sode. Per farlo, metti le uova in una pentola, copri con acqua e porta ad ebollizione. Fai bollire per circa 10 minuti, quindi scola le uova e raffreddale sotto l’acqua fredda. Una volta fredde, sbucciale e tagliale a spicchi.
Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo e tagliali a cubetti.
In una ciotola capiente, unisci i ceci, gli avocado e le uova sode tagliate a spicchi.
Spremi il succo di limone sulla mistura, aggiungi il prezzemolo tritato e condisci con sale e pepe a piacere.
Mescola delicatamente gli ingredienti per combinare il tutto. Se desideri, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco extra di sapore.
Servi subito o lascia riposare in frigo per far amalgamare meglio i sapori.
Suggerimenti per servire e conservare:
Questa insalata può essere servita da sola per un pasto leggero o accompagnata da pane integrale per un piatto più completo.
Puoi conservare l’insalata in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di aggiungere l’avocado appena prima di servire per mantenerlo fresco e non farlo annerire.
Perfetta per un picnic o un pranzo veloce al lavoro!
Varianti:
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