Frittelle di Zucchine al Profumo di Primavera – Delizia Leggera e Sana per Ogni Giorno

Istruzioni:
Lava e grattugia le zucchine. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti affinché rilascino l’acqua in eccesso. Strizzale bene con le mani o un panno pulito.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritato (se lo usi). Aggiungi la farina, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora le zucchine grattugiate e mescola bene fino a ottenere un impasto denso.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Versa un cucchiaio di composto alla volta nella padella, formando delle piccole frittelle.
Cuoci le frittelle a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le frittelle calde o tiepide, accompagnate da una fresca insalata o una salsa leggera allo yogurt.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Accompagna le frittelle con una salsa allo yogurt greco aromatizzata con limone e menta. Ideale anche un contorno di verdure grigliate.
Conservare: Riponi le frittelle avanzate in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale in padella o in forno per farle tornare croccanti.