Preparazione del ripieno
Taglia finemente la polpa delle zucchine e il pomodoro.
In una ciotola, mescola la polpa con la ricotta, l’uovo, il prezzemolo e, se desideri, un pizzico di parmigiano.
Regola di sale e pepe, e aggiungi uno spicchio d’aglio tritato se vuoi un tocco extra di sapore.
Farcitura
Riempi le zucchine svuotate con il composto preparato.
Disponi le zucchine ripiene su una teglia leggermente unta con l’olio d’oliva.
Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché le zucchine saranno tenere e il ripieno ben dorato.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire:
Servi le zucchine ripiene calde, accompagnate da una fresca insalata di stagione. Sono deliziose anche a temperatura ambiente.
Conservare:
Conserva le zucchine ripiene in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarle, utilizza il forno o una padella antiaderente per mantenere la croccantezza.
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